Alouette - Vastkokend

Biologische Alouette - Vastkokend

1 kg - papieren zak
  • GAOS
  • Flevoland - Swifterbant

Aardappel - een mens is geen aardappel. Iedereen heeft zo nu en dan behoefte aan ontspanning. Laat aardappels nou vaak aan de basis staan van comfort food. 

Zo veel aardappel heb je nodig
Reken 1-2 middelgrote aardappels per persoon. Gebruik voor puree altijd wat meer aardappels.

Zo bewaar je aardappel goed
Eet nieuwe aardappels zo vers mogelijk. Niet omdat je ze niet kan bewaren, dat kan zo’n 2-3 weken, maar omdat ze zo ongelooflijk lekker zijn. Aardappels bewaar je donker en droog, bijvoorbeeld in een papieren zak. Een kelder of vorstvrije schuur zijn hier geschikt voor. Als aardappels te koud liggen, zoals in de koelkast, worden de knollen wat zoetig. Als aardappels te warm en licht bewaard worden, maken ze sneller uitlopers. Vanaf januari lopen ze sowieso sneller uit.  

Tips & tricks voor het gebruik van aardappel
Of het nou zomer of winter is, waar worden er nou niet wekelijks aardappels opgeschept. Schrob voor gebruik de aardappels met een borstel schoon, snij eventuele uitlopertjes en groene delen – giftig! – weg en schil ze zo nodig met een dunschiller. Piepers jassen is een echt huiselijk karwijtje, maar ongeschild behouden aardappels tijdens het koken meer smaak en voedingsstoffen. Bij nieuwe aardappels kan je nauwelijks van schil spreken. Als je aardappels in de schil kookt, kun je een prikker in de gare knol steken en de schil er makkelijk af pellen. In de wintermaanden kan de schil stug worden.
Aardappels zijn veelzijdig in gebruik. Alle kooktechnieken kunnen we wel op de aardappel loslaten. Koken, pureren, gratineren, bakken en frituren. Oude aardappels bakken en frituren beter dan nieuwe. Maar een nieuw aardappeltje met wat boter en zout is goud. 
Stamppotten met in het oog springende namen zijn “hete bliksem” van aardappelpuree met zoete en zure appels en “witte billetjes in het gras” van aardappelpuree met witte bonen en snijbonen. 

Vastkokend
Vast kokende aardappels (droogkokers) behouden bij het koken hun stevigheid. Ze zijn uitermate geschikt voor de “heilige drie-eenheid” van aardappelen, groente en vlees. Weet dat een vastkokende aardappel zich ook gewoon goed laat pureren. Kwestie van warme melk en een flinke klont boter er door stampen. 

Kruimig
Kruimige of bloemige rassen (afkokers) vallen bij het koken sneller en makkelijk uit elkaar en laten zich makkelijk pureren en goed poffen. 

Kriel
Het is even een werkje om deze klein uitgesorteerde aardappeltjes te schrobben, maar dan zijn ze perfect om met schil in de pan of oven te bakken. 

Alouette
Alouette is een redelijk vast kokende en gelijkmatig gevormde aardappel die niet uit elkaar valt tijdens het koken. De Alouette heeft een rode schil, maar een gele vleeskleur. Alouette is goed geschikt als tafelaardappel, om te bakken, in salades en om in de schil te eten. De Alouette is resistent tegen de aardappelziekte phythofthora. 

  • Oogstseizoen & Beschikbaarheid

    Oogstseizoen
    Vroege aardappels worden in juni tot eind augustus geoogst. Late aardappels worden in september tot eind oktober geoogst, gaan vervolgens de bewaring van de teler in en zijn tot en met in het voorjaar verkrijgbaar.
    1 april 2012 dumpte Boer Krispijn van den Dries een ton aardappels op de Dam als protest tegen de vroege import van aardappels. Boeren in Nederland zouden daardoor met hun aardappels blijven zitten. “Te zot voor woorden” aldus Krijspijn. Onze korte lijnen van boer naar consument dragen er aan bij dat onze vaste aardappelleverancier Gaos niet met hun aardappels blijven zitten. En vlak voor de nieuwe oogst importeren we in het voorjaar aardappels uit Spanje direct van Dani. 

    Familie: Nachtschade
    Latijnse naam: Solanum tuberosum.

  • Wetenswaardig

    Voedingsstoffen 
    De aardappel is belangrijk basisvoedsel. De onder de grond gevormde en bevoorrade knollen leveren zetmeel plus waardevolle voedingsstoffen. Ze bevatten relatief veel vitamines A, B en C. B6 zou een bijdrage leveren aan de energiezuinigheid van het lichaam. Aardappels zijn een bron van mineralen als calcium, kalium, magnesium, fosfor, zwavel en ijzer. Vlak onder de schil bevindt zich kiezelzuur, dat van belang is bij de opbouw en groei van kraakbeen, bot- en bindweefsel.

    Herkomst 
    De aardappel was voor de Inca's al basisvoedsel. Bij ons zijn de knollen zeker niet spontaan volksvoedsel nr. 1 geworden. Nadat de Spanjaarden de aardappel in de 16e eeuw over zee meenamen, heeft het nog 2 eeuwen geduurd voordat de aardappel in Nederland was ingeburgerd. Aardappels werden lang als oneetbaar en ongezond beschouwd. Boeren zagen er aanvankelijk geen heil in. De verspreiding hebben we in eerste instantie aan monniken en botanici te danken. Het was niet bepaald een kwestie van: de domste boeren hebben de dikste aardappels – met geluk komt men vaak verder dan met verstand. De naam van de Franse nationale held en legerapotheker Parmentier (1737 - 1813) is in dit verband aan veel klassieke aardappelgerechten verbonden. Hij verkeerde in 1757 in gevangenschap. De gedetineerden kregen twee weken lang aardappel te eten en het bleek dat ze geen 'aardappelbloed' – ongezond en bleek ogen - hadden. Lodewijk XVI stelde uiteindelijk land ter beschikking om te experimenteren met het gewas dat schaarste moest voorkomen. Na de revolutie zocht Napoleon Bonaparte rond 1800 houdbaar voedsel voor zijn leger. Dat was het begin van de opmars van de aardappel als volksvoedsel in Frankrijk.
    Later zou er door de aardappelziekte weer hongersnood in Europa zijn. “De aardappeleters” (1885) van Van Gogh toont de armoede die gepaard ging met het karige rantsoen van niet veel meer dan aardappels.
    In het Nahuatl, de taal van het inheemse volk Nahua, werd de knol 'chi-potalt' genoemd. Verwant aan het woord van familielid tomaat: 'chi-tomatl'. Het is een kleine stap naar het Spaanse 'patata' en Engelse ‘potatoe'.