Laat de ganzenborst een uur van tevoren op kamertemperatuur komen.
Schil de aardappelen en peterselie wortel en snijd in stukken van gelijke grootte. Doe ze in een pan met zoveel water tot ze net onder staan en kook ze in 20 minuten gaar.
Doe ondertussen de cranberries met de witte wijn, tijm en appelstroop in een pannetje en breng aan de kook. Laat op laag vuur in 10-15 minuten koken tot een compote. Neem na het koken de tijmtakjes uit de compote.
Snijd de appels in partjes. Verhit 2 el roomboter in een koekenpan en bak de appeltjes hierin zacht met de appelstroop. Houd warm tot gebruik.
Giet de aardappelen en wortelen af en stamp met de boter en melk en ruim peper en zout tot een gladde, romige puree. Houd warm tot het serveren.
Kerf het vel van de ganzenborstfilets in en dep rondom droog. Bestrooi met zout en wrijf goed in. Leg de ganzenborstfilets in een koude koekenpan en verwarm ze op middelhoog vuur. Bak in 8 minuten op middelhoog op de velkant tot al het vet gesmolten is. Keer de filets en bak nog 5 minuten op laag vuur om te garen. Laat de ganzenborstfilets 10 minuten met een scheut van het bakvet rusten in aluminiumfolie.
Verdeel de puree over 6 borden. Snijd de gans in dunne plakjes en bestrooi met zwarte peper, verdeel de plakjes over de borden. Schep er de cranberrycompote en de gebakken appeltjes erbij en bestrooi met grof gehakte peterselie.

Tip: maak dit recept ook eens met eendenborstfilet.

Tip: lekker met een winterse salade van Winterpostelein en veldsla

Tip: bewaar het vet uit de ganzenborst om aardappeltjes krokant in te bakken.

Meer hoofdgerechten?

Rinse Appelstroop