Trostomaat

Biologische Trostomaat

per 250 g - papieren zak
  • Frank de Koning (ZH)
  • Zuid-Holland - Brielle

Tomaat - een ode aan de tomaat schreef de Chileen Pablo Neruda met karakteristieken als “een volledige frisheid, opvallende volheid en overvloed, een aards hemellichaam en een diepe, onuitputtelijke zon.” 

Zo veel tomaat heb je nodig
Tomaten kun je in het seizoen maar beter altijd voor het grijpen hebben liggen. Soms spelen ze de hoofdrol en soms heb je er een paar nodig in een gerecht. Voor een beetje salade voor 4 personen heb je al gauw een goed pond tomaten nodig.
Er gaan 4-6 (tros)tomaten in een pond.

Zo bewaar je tomaat goed
Een rijpe tomaat is een beetje zacht en mooi op kleur. In de koelkast is de vrucht in een papieren of (composteerbaar) plastic zakje wel een week bewaarbaar, maar gaat de kou ten koste van de smaak. Als je tomaten op kamertemperatuur bewaart, eet ze dan binnen 3-4 dagen op.

Standaard rond of tros
De huis tuin en keuken tomaat. 

Tips & tricks voor het gebruik van tomaat
Een rijpe tomaat draagt net als parmezaan de hartige smaak(maker) umami in zich en geeft gerechten body. Botanisch is de tomaat een vruchtgewas, maar culinair gezien is het een veelzijdige groente. Tomaat gaat hand in hand met basilicum, balsamico azijn en zachte kazen.
Een kinderhand is gauw gevuld met een vrolijk “snoeptomaatje”. De kleinste soorten zijn smaakbommetjes en verfraaien groene salades.
Het lijkt zonde en is wat kostbaar, maar zelf gemaakte tomatensoep van onze mini's krijgt een vurige tint en verleidelijke smaak.
Spaanse gazpacho, koude soep van tomaat, komkommer en paprika opgepept met knoflook, geeft verkoeling op een warme zomeravond.
Sommige recepten vragen om gepliceerde ofwel ontvelde tomaten, wat minder gecompliceerd is dan het klinkt. Snij hiervoor tomaten met een kruisje in en leg ze 30 seconden in een pan met kokend water. Vervolgens kan je het velletje er makkelijk afstropen.

  • Oogstseizoen & Beschikbaarheid

    Oogstseizoen 
    De eerste Nederlandse biologische ronde tomaten worden eind februari geoogst. Dit kan zo vroeg in het seizoen, omdat ze in een gestookte kas geteeld worden. De cherry’s, pruimpjes en cocktails volgen in de loop van het vroege voorjaar.
    In de koude kas van Warmonderhof gaan de planten eind april pas de grond in. De eerste vruchten rijpen aan het begin van de zomer af. De oogst gaat door tot in november, afhankelijk van hoe laat de koude invalt.
    Van december tot en met februari worden tomaten oa uit het zonovergoten Spanje geïmporteerd. 

    Goud
    Om het woekerende karakter van een tomatenplant in bedwang te houden en genoeg energie voor de vruchten te genereren, worden zijscheuten (dieven) weggehaald. Van dit werk krijg je volgens Hofwebber en oud Warmonderhoffer Florian “gouden handen”.
    Tomaat komt van “xitomatl” uit het Nahuatl, de taal van het Meso-Amerikaanse Nahua-volk. De wilde uit het Andesgebergte afkomstige tomaat is van oorsprong klein en geel en kreeg in Italië vanwege de gele kleur de naam “pomo d'oro” wat appel van goud betekent. Door veredeling kreeg de tomaat z'n rode kleur. 

    Familie: Nachtschade
    Latijnse naam: Solanum lycopersicum.

  • Wetenswaardig

    Voedingsstoffen 
    Tomaten bevatten relatief veel vitamine A, B, C en E. Ook zijn tomaten een bron van mineralen waaronder kalium, fosfor, magnesium en ijzer. Nadat de tomaat met de Spanjaarden meekwam, kreeg de vrucht de naam ’pomme d`amour’, vanwege de toegeschreven zinnenprikkelende eigenschappen.
    Van de kleurstof en antioxidant lycopeen zou na verhitting nog eens vijf maal zo veel vrijkomen doordat de celwanden van de vrucht breken. Uit onderzoek blijkt dat lycopeen (een caroteen) de menselijke cellen kan beschermen tegen de schadelijke invloeden van stikstofdioxiden, onder andere aanwezig in tabaksrook, uitlaatgassen en uitstoot van de industrie. Het kwalijke uit zich ondermeer in beschadiging van de long- en bronchiënslijmvliezen en het hieronder aanwezige epitheelweefsel kan op den duur ook aangetast worden. Carotenen worden in de darm omgezet in vitamine A, waarvan mede bekend is dat het deze schade kan helpen voorkomen.
    Tomaten bevatten het aminozuur glutaminezuur, de precursor van glutamaat. Het is een belangrijke neurotransmitter in het zenuwstelsel en bevordert de afscheiding van groeihormonen. Glutamaat is belangrijk voor hersenfuncties als leren, geheugen en stemming. Tomaten bevatten melatonine, een hormoon dat betrokken is bij het slaap-waak-ritme. Met het ouder worden daalt de productie hiervan en een melatonine-houdend voedingspatroon zou dan baat kunnen hebben. 

Trostomaat