Omschrijving
Wat is Klaase 2?
Klasse 2 asperges zijn net zo lekker als klasse 1, alleen met mogelijk meer verkleuring en vaak iets krommer.
Zo veel asperges heb je nodig
Reken 5 tot 6 asperges per persoon.
Zo bewaar je asperges goed
Verse asperges piepen als je ze tegen elkaar aanwrijft. Gewikkeld in een vochtige theedoek met eventueel een plastic zak er om heen zijn asperges 2-3 dagen in de koelkast te bewarem. Een kleine week blijven ze meestal ook wel goed, echter dan is de smaak wat minder.
Tips & tricks voor het gebruik van witte asperges
We leveren 1e en 2e klas sortering, waarbij er verschil zit in de dikte en structuur, niet in smaak is. Qua dikte is 20-28 mm (AA) optimaal. 1e klas is uniform in lengte en omvang, heeft een gesloten kop en nauwelijks paars/groen verkleuring. 2e klas asperges zijn soms krom, de een dik de ander dun en kunnen soms een bruin of violet kleurtje hebben gekregen van de zon.
Na een koud waterbad van een half uur, laat een asperge zich makkelijker schillen. Snij voor gebruik 2-3 cm van de houtige uiteinden af. Schil een asperge van de kop af naar beneden toe, om de kop te sparen. Het witte schilletje op het witte vlees vraagt om extra alertheid, want je wilt geen draden. Een dunschiller biedt uitkomst! Schilresten kunnen gebruikt worden als basis voor soep.
Kook asperges in een ruime pan waarin ze net onder water liggen afhankelijk van de dikte in 8-10 minuten gaar. In een speciale aspergepan worden ze staand gekookt, met de koppen in het stoom waardoor deze mooi intact blijven.
De klassieke bereiding van witte asperges is met nieuwe aardappel, ham, gekookt ei en gesmolten boter of Hollandaisesaus saus. De combinatie met zalm, schaal- en schelpdieren werkt ook goed.
Wijnspijs
Een aantal witte wijnen gaan goed met witte asperges. Elzassers worden vaak aangeduid als aspergewijnen. Daarnaast worden gewürztraminer, riesling en pinot blanc ook vaak geschonken. De laatste is een volle wijn met traceerbare snuifjes vanille. Asperge zou de smaakstof vanilline bevatten, wat het hoofdbestanddeel van vanille is. Staaltje wijnspijs.
