Omschrijving
Kersen - jagen en verzamelen. De zoete verleiding.
Zo veel kersen heb je nodig
Van kersen kan je eigenlijk niet genoeg hebben, omdat ze er maar zo ontzettend kort in het seizoen zijn.
Zo bewaar je kersen goed
Zachtfruit is teer. De delicate kers is kwetsbaar voor het oplopen van deuken en dutsen en ook nog eens vatbaar voor schimmelaantasting. Voor de smaak is kamertemperatuur optimaal. Als ze voor het grijpen staan, zijn ze zo verdwenen. In de koelkast zijn kersen in een papieren zakje of uitgespreid op een bord 2-3 dagen bewaarbaar. Een grotere voorraad kan je invriezen om later te verwerken.
Tips & tricks voor het gebruik van kersen
Kersen kunnen geelrood tot zwartpurper zijn. De smaak loopt uiteen van zuur tot zoetzuur. Botanisch is er een verdeling in de zoete en zure kers. Zoete kersen (2 sets chromosomen) zijn veelal voor de versmarkt. De vruchten even wassen voor gebruik. Wie heeft er geen kersenboom in zijn buik? Voor een geduldsbeproeving in zoet en toet verwerken. Eerst ontpitten, een kunstje dat met een scherpmesje of een speciale kersenontpitter te doen is. Doe een schort voor tegen spetters. Besprenkel erna met citroensap om kleur en smaak op peil te houden. Kersen zijn top in clafoutis, vlaai en kwark- of monchoutaart. Maak eens een kersensaus met wat roze peper en serveer bij chocolade mousse.
De zure kersvarianten (3 sets chromosomen) zijn veelal voor de verwerkende industrie. In België wordt de zure kers ‘kriek' genoemd en ondermeer verwerkt in bier. Krieken zijn vaste prik bij wafels.