Omschrijving
De olijven van deze olijfolie zijn geplukt en geperst bij Azienda Agricola Surdo Francesca in het zuiden van Italië (Calabrië). De olijfgaarden liggen tussen de groene heuvels van een ongerept natuurgebied. De boeren houden bij het oogsten rekening met de stand van de maan en geven altijd wat aan de aarde terug zoals compost of het inzaaien van bloemen en kruiden. Aan de kwaliteit van de olijven is te proeven dat de bodem vruchtbaar en vitaal is. Deze extra vierge olijfolie wordt koudgeperst en met een lage zuurgraad. Heerlijk als dressing op salade, maar ook zeer geschikt om in te bakken.
Biologische extra vierge olijfolie
Biologische extra vierge olijfolie is olijfolie van de eerste koude persing van biologische olijven. De olie komt rechtstreeks uit olijven en wordt op uitsluitend mechanische wijze verkregen.
Extra vierge olijfolie staat bekend als de hoogste kwaliteit olie onder de verschillende varianten olijfolie en moet daarom aan strikte normen voldoen om deze benaming te verdienen. Eén van deze criteria is dat het percentage vrije vetzuren (de zuurgraad) niet hoger mag zijn dan 0,8. Als het percentage vrije vetzuren (de zuurgraad) tussen de 0,8 en 2 ligt, wordt het geclassificeerd als vierge olijfolie, zonder de ‘extra vierge’ kwalificatie.
Gebruik
De biologische olijfolie extra vierge heeft een bijzondere eigen smaak en is zeer geschikt voor gebruik in salades, dressings en als toevoeging na het koken of om in te stoven. Extra vierge olijfolie kan ook gebruikt worden voor bakken en braden. Echter wel met de opmerking dat het rookpunt van extra vierge olijfolie op 180 C ligt en dat bij overschrijding van deze temperatuur schadelijke stoffen vrij kunnen komen.