Meng het bloem, zout, 1 el venkelzaad en koude blokjes boter snel in een keukenmachine of met de hand tot een deeg. Voeg een paar druppen ijswater toe tot alles net samenkomt. Kneed vooral niet te lang. Druk het deeg samen tot een platte schijf en wikkel het in een
plasticfolie. Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Wok de wilde spinazie in de 2 eetlepels olijfolie, laat alle vocht verdampen. Schep het in een zeef en druk met de achterkant van een lepel al het vocht eruit. Hak het fijn. Kook de kriel of aardappel in 10 minuten bijna gaar, giet af en spoel even onder koud water zodat ze snel afkoelen. Snij de aardappels in schijfjes.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek, het deeg mag ongeveer 3-4 mm dik zijn. Til het met behulp van de deegroller op de voorbereide bakplaat.

Meng de helft van de pecorino met de geraspte mozzarella en de roomkaas. Schep de spinazie erdoor en breng het mengsel goed op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel over de deeglap, laat een flinke rand (zeg 4-5 cm.) deeg rondom vrij. Verdeel de schijfjes courgette erop en verdeel daarop de schijfjes aardappel. Bestrooi met de rest van de pecorino, wat zout en peper en wat olijfolie. Vouw de randen van het deeg losjes over de groenten heen en bestrijk het met losgeklopt ei.

Bak de taart in 35 minuten goudbruin en gaar. Serveer de galette in punten, bestrooid met fijngewreven chilipepers, venkelzaad en een extra drup olijfolie. Geef er lekker aangemaakte groene sla bij.