Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm.

Snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de aardappel toe en bak 5 minuten mee. Voeg vervolgens de currypasta toe. Bak deze twee minuten mee en blus af met de kokosmelk en 200 ml water (0,5 leeg blik). Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat in totaal 25 minuten koken.

Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en voeg na 10 minuten toe. Was de flower sprouts en voeg ze samen met de spinazie de laatste 5 minuten toe.

Snijd de komkommer in dunne plakjes, snijd de helft van de koriander en roer door de yoghurt.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.

Serveer de curry met een dot yoghurt, geroosterd amandelschaafsel en de rest van de koriander.