Een frisse, goedgevulde maaltijdsoep met koolrabi, paksoi en mie. Gember, knoflook, tamari, sesam en limoen geven de bouillon een lekkere Aziatische smaak. Met een zachtgekookt eitje erbij is het een complete maaltijd. Gebruik wat meer of minder mie, afhankelijk van hoeveel trek je hebt.
Liever vegan? Laat de eieren weg en kies voor mie zonder ei. Eventueel kun je wat naturel tofu toevoegen voor extra eiwitten.
Maak de koolrabi schoon. Schil de koolrabi en snijd hem eerst in dunne plakken en vervolgens in fijne reepjes.
Snijd de paksoi in stukken. Houd de stevige witte stelen en het groene blad apart, omdat de stelen wat langer nodig hebben om te garen.
Was de prei goed en snijd hem in heel dunne ringetjes. Houd eventueel een klein handje van de fijnste ringetjes apart voor de garnering.
Bereid de smaakmakers. Pel de knoflook en hak hem fijn. Schil de gember en rasp of hak hem fijn. Houd je van wat pit, snijd dan ook de rode peper in dunne ringetjes.
Kook de eieren. Breng een pannetje water aan de kook en kook de eieren ongeveer 6½ minuut voor een zachte dooier. Laat ze direct schrikken onder koud water. Pel de eieren en halveer ze vlak voor het serveren.
Maak de basis van de soep. Verhit de neutrale olie in een ruime soeppan. Fruit de knoflook en gember ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg eventueel een deel van de rode peper toe.
Schenk de groentebouillon erbij en voeg de tamari toe. Breng aan de kook.
Voeg de koolrabi toe en laat ongeveer 4 minuten zachtjes koken. De koolrabi mag gaar worden, maar moet nog wel een lekkere beet houden.
Voeg de witte delen van de paksoi toe en laat ongeveer 2 minuten meekoken.
Voeg de mie toe. Gebruik ongeveer 150 g voor een lichtere maaltijdsoep, 200 g voor een gemiddelde maaltijd en tot 250 g voor grote eters. Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Controleer de hoeveelheid bouillon. Vooral bij 250 g mie wordt behoorlijk wat vocht opgenomen. Voeg indien nodig nog 100–200 ml hete bouillon toe.
Voeg tegen het einde de prei en het groene blad van de paksoi toe. Laat nog ongeveer 1–2 minuten meekoken, zodat ze fris blijven en nog wat structuur hebben.
Voeg de taugé op het allerlaatste moment toe. Laat deze alleen goed warm worden; de taugé mag lekker knapperig blijven.
Maak de soep af met de sesamolie en het sap van ongeveer een halve limoen. Proef en voeg naar smaak nog wat tamari of limoensap toe.
Rooster het sesamzaad eventueel kort in een droge koekenpan totdat het licht begint te kleuren en lekker gaat geuren.
Verdeel de soep over vier ruime kommen. Verdeel de groenten en mie goed over de kommen en leg in iedere kom twee halve eitjes.
Maak af met het geroosterde sesamzaad, eventueel wat fijne preiringetjes en rode peper. Serveer met partjes van de resterende limoen.