Soep maken is iets magisch, vind je niet? De kunst zit niet alleen in de juiste smaken bij elkaar brengen, maar ook in de juiste textuur. Dus niet alles in een keer bij elkaar kieperen. Maak deze soep met extra aandacht; 't maakt 'm zoveel lekkerder.
Voorbereiden
Marineren kip of tofu
Snijd de kipdijfilet (voor vleesvariant) of de gerookte tofu (vega(n) variant) in gelijke kleine blokjes van ca. 1 bij 1 cm. Marineer deze in een scheut olijfolie, 2 eetlepels ketjap manis, 2 tl Lambertus kruidenmix, 1 tl knoflookpasta (of 1 teentje geperste knoflook) en sap van een halve limoen. Laat even staan.
Prepareren van de groente
Snijd van zowel de prei, bosui als de bosknoflook de witte delen in mooie fijne ringen en doe deze bij elkaar. De groene delen eveneens in ringetjes snijden, maar die houd je apart. De groene delen van de bosknoflook en prei voeg je samen, de groene bosui ringetjes houd je apart voor garnering tijdens serveren.
Snijd de paksoi in blokjes van ca. 1 bij 1 cm, waarbij je het blad apart fijn snijdt en apart houdt.
Schil de gember en weeg 20 gram af. Doe in een smalle kom en voeg 1 kop water doe. Staafmix totdat de gember is opgelost.
Bereiden
Smelt 1 el kokosolie in een soeppan (dus met dikke bodem) en voeg de witte delen van de bosui, bosknoflook en prei toe. Terwijl je deze langzaam aanbakt voeg je 4 el kerrie citroengras poeder, 1 volle tl komijn en 1,5 tl koriander toe.
Goed blijven roeren en zodra 't echt begint aan te bakken voeg je het gember water en 2 bouillonblokjes toe. Laat 5 minuutjes sudderen.
Voeg de kokosmelk en de witte delen van de paksoi toe en laat 5 minuutjes zachtjes koken. Voeg daarna het gesneden paksoiblad en groente delen van de bosknoflook toe.
Pers sap uit 1 limoen en voeg samen met 500 ml water aan de soep toe. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
Bak ondertussen de gemarineerde kip of tofu in het marinade vocht in 5 minuutjes op middelhoog vuur gaar en voeg alles bij de soep, dus ook het marinade vocht.
Serveren
Schep de soep in mooie brede kommen en serveer met de uienringetjes, gehakte verse koriander en leg er per kom een halve limoen bij, zodat iedereen er zelf nog een knijpje limoen overheen kan doen. Je kunt er eventueel ook nog wat verse kiemen naar keuze bij serveren.