Dit is een luxe variatie op Meta's hemelse bananencake. De grotere variatie aan kruiden, de geraspte chocolade en de blauwe bessen (of cranberries indien aanwezig) maken deze cake nog hemelser.
Eet samen met deze heerlijke Golden Milk à la Lolo.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakevorm van ca. 25 cm volledig met bakpapier.
Doe de eieren, (flink)rijpe bananen, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder, kardemom en een snufje zout in een blender of keukenmachine met messen. Blend er een gladde massa van.
Voeg de havermout toe en mix alles nogmaals kort, totdat de havermoutvlokken fijn zijn. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn. Je mag nog kleine stukjes havermout zien, dat geeft structuur.
Roer tot slot met een spatel het amandelmeel, de cranberries, de kokosrasp, de halve of hele (naar smaak) geraspte chocolade tablet en zest van de halve sinaasappel door het beslag.
Schep het beslag in de vorm en bak in 45 tot 60 minuten gaar. Checken of de cake gaar is doe je met een satéprikker. Geen beslag aan de prikker? Gaar! Een smeuïge cake (rijpe bananen) bakt wat langer.
Haal het blik uit de oven en til de bananencake uit de vorm. Laat afkoelen op een rooster.