Zoete aardappelen hoeven er niet perfect uit te zien om perfect te smaken. Juist voor deze soep zijn tweede klas bataatjes ideaal.
Door ze eerst te roosteren worden ze heerlijk vol en licht gekaramelliseerd.
Friszure appel houdt de soep mooi in balans en de salie-olie en geroosterde hazelnoten geven 'm een heerlijk herfstige finishing touch.
Rooster de zoete aardappel
Verwarm de oven voor op 210 °C.
Boen de zoete aardappelen schoon of schil ze waar nodig. Bij tweede klas zoete aardappelen hoef je alleen beschadigde plekjes weg te snijden. Snijd de bataat in grove stukken.
Pel de uien en snijd ze in parten. Leg de zoete aardappel en ui op een ruime bakplaat. Kneus de tenen knoflook en leg ze ertussen. Besprenkel met 2–3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Rooster 30–35 minuten, totdat de zoete aardappel helemaal gaar is en aan de randjes mooi begint te karamelliseren.
Maak ondertussen de salie-olie
Doe 75 ml olijfolie in een klein pannetje en verwarm de olie zachtjes. De olie moet goed warm worden, maar mag niet bakken of roken.
Verkruimel de gedroogde salieblaadjes een beetje en voeg ze aan de warme olie toe. Haal het pannetje van het vuur en laat de salie ongeveer 10 minuten trekken.
Pureer de olie vervolgens kort met een staafmixer. Laat nog ongeveer 5 minuten staan en giet de olie door een fijn zeefje.
Zet apart tot gebruik.
Rooster de hazelnoten
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan of leg ze de laatste minuten bij de zoete aardappel in de oven.
Laat ze iets afkoelen en hak ze grof.
Maak de soep
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in stukken.
Doe de geroosterde zoete aardappel en ui in een ruime soeppan, rits de takjes tijm en voeg toe, Knijp de zachte geroosterde knoflook uit de velletjes en voeg toe. Verwijder de harde takjes van de tijm.
Voeg de appel en eerst ongeveer 800 ml groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat de appel helemaal zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer zeer glad.
Voeg de room toe en vervolgens zoveel van de resterende bouillon als nodig is om de soep de gewenste dikte te geven.
Breng de soep in balans
Voeg eerst 1 theelepel appelazijn toe en proef.
De soep mag vol en licht zoet smaken, maar niet zoetig worden. Voeg zo nodig nog een beetje appelazijn, peper of zout toe. De azijn zelf moet je nauwelijks proeven; hij zorgt vooral voor frisheid en haalt de smaak van de zoete aardappel op.
Serveren
Schep de hete soep in kommen.