Snijd de rode uien in grove ringen en fruit in een scheut olijfolie mooi glazig.

Snijd ondertussen het blad van de bietjes, hak in grove stukken en leg apart.

Was de bietjes (niet schillen!) en snijd ze in kleine, gelijkmatige dobbelsteentjes van ca. een halve bij een halve cm en voeg toe aan de uitjes en bak een paar minuutjes mee.

Voeg de kokosmelk, eventueel een scheutje zoete sojasaus en 2 teentjes geperste knoflook (of 2 stengeltjes fijngesneden verse bosknoflook indien beschikbaar) toe en laat ca. 10 minuutjes zachtjes pruttelen met deksel op de wok. Voeg wat water toe als de kokosmelk teveel indikt.

Bereid de couscous ondertussen volgens de verpakking.

Was het bietenblad en wok de laatste 5 minuutjes mee.

Serveer met de couscous en garneer met kleine partjes sinaasappel en blaadjes munt.