Yvette van Boven: "Kleine meringues worden in Engeland vaak 'forgotten cookies' genoemd. Een lieve en zeer logische benaming. Ze zijn zó gemaakt, u schuift ze in een niet al te warme oven en daar laat u ze lang staan tot ze droog zijn. En u ze dus bijna vergeet...

Het overkwam mij onlangs in het echt, toen ik bedacht ze te serveren op een toetje met verse aardbeien en citroenige vanillecustard. Alles stond klaar voor mijn diner. De prosecco koud voor de toet. Maar ik vergat ze op mijn prachtige coupes te leggen.

Ze bleken toen godzijdank ook lekker bij de koffie. Dus niet helemaal voor niks gemaakt. U kunt ze overigens ook op elkaar plakken, wanneer u roomkaas losroert met poedersuiker en citroenrasp en dat tussen twee schuimpjes drukt, of met gesmolten chocolade. Zie maar. Er zijn een hoop onvergetelijke desserts mee te verzinnen."