Schaaf de groene en gele courgette met een mandoline, dunschiller of kaasschaaf in lange, dunne linten of ronde plakjes.

Klop de olijfolie, het citroensap, de citroenrasp, de knoflook, peper en zout tot een frisse dressing.

Meng de courgettelinten voorzichtig met de dressing en laat ze ongeveer 10 minuten marineren.

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren.

Verdeel de courgettelinten over twee borden.

Leg de gerookte zalm losjes tussen de courgettelinten.

Verdeel de hüttenkäse in kleine lepeltjes over het gerecht.

Garneer met de geroosterde walnoten, kiemen, basilicum en peterselie. Serveer direct.