1. Kook de linzen en couscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit in een bakpan een scheutje olijfolie en bak de ui met komijnpoeder en paprikapoeder zo’n 5 minuten op laag vuur.
3. Voeg de champignons en walnoten toe en bak nog zo’n 3-5 minuten tot de champignons geslonken zijn.
4. Doe in een mooie schaal de couscous, linzen, geraspte biet en het champignon-mengsel bij elkaar.
5. Breng op smaak met zout en peper en ongeveer 1/4 cup olijfolie.

Serveer met de peterselie.