Week allereerst de mungbonen 24 uur in ruim water.

Rasp 1 theelepel fijne limoenschil, schil de gember, pel de knoflook en hak deze samen met de peper fijn. Voeg ook een scheutje limoensap van de limoen toe.

Pel en snipper de ui.

Verwarm kokosolie in een grote hapjespan.

Fruit daarin de ui met gember, knoflook, pepermengsel. Voeg na een paar minuten de koriander en Laos toe.

Voeg wanneer het lekker begint te geuren de uitgelekte mungbonen en 150 ml water en 200 ml kokosmelk toe. Zorg dat alles op kamertemperatuur is. Laat de bonen 10 minuten heel zachtjes (dit is belangrijk om ervoor te zorgen dat de kokosmelk niet gaat schiften) koken met de deksel op de pan. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht is om in te koken, voeg anders een beetje kokosmelk toe.

Schil ondertussen de wortel en zoete aardappel en snijd in blokjes.

Voeg na 10 minuten koken de wortel en bataat toe met de rest van de kokosmelk. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Schil de yacon en snijd in blokjes. Voeg deze toe na de 10 minuten koken en laat nog 5 minuten meekoken.

Controleer of de bataat en wortel gaar genoeg zijn.

Roer de spinazie erdoor tot deze is geslonken zet het vuur dan uit.

Maak op smaak met sap van de limoen, vissaus, sojasaus en eventueel een snuf zout. Serveer met verse koriander en zilvervliesrijst.