Biologische Entrecôte met Chimichurri

Omschrijving

Wat valt er nog te zeggen over zo'n mooi stukje vlees? Entrecôte, het (denk ik) wel meest bekende stukje vlees. Of je dit nou in de zomer op de BBQ bereidt, of in de winter warm binnen in de grillpan; binnen 10 minuten aan tafel en intens genieten geblazen...

Maar wat is die Chiminogwattes dan...?

Chimichurri is een kruidenmengsel op basis van olijfolie en azijn. Gemixt met verschillende verse kruiden en specerijen naar smaak, is dit echt een vernieuwende combinatie met een mooi stukje vlees. Heb je wat Chimichurri over? Gemakkelijk te bewaren in de koelkast voor een aantal weken. Zo kun je het ook als kruidenmix gebruiken voor pastasauzen of zelfs op je tosti!

Receptuur: Hjalmar Vogel
Fotografie: Hjalmar Vogel

Bereidingswijze

Haal de entrcôte uit de koelkast, en laat op kamertemperatuur komen
Schil en snij de bosui en knoflook in grove stukken
Pluk de blaadjes van ongeveer de helft van een bos peterselie
Voeg in een handmixer of maatbeker de volgende ingrediënten:
- 120 ml olijfolie
- Blaadjes bladpeterselie
- Gesneden bosui & knoflook
- 2 el oregano
- 3 el rode wijnazijn
- 1 el verse korianderblaadjes
- 1 rode peper (haal hier eerst de zaadjes uit!)
- Peper/zout naar smaak
Maal dit fijn tot een geheel.
Zet ondertussen een grillpan (als je deze hebt, anders een normale koekenpan met dikke bodem) op hoog vuur
- Komen er al blauwe walmen van de pan af? GOED! De pan moet echt goed heet zijn.
  Om deze reden doe je ook geen olie in de pan, maar vet je de entrecôte zelf in
Vet de entrecôte zelf in met wat olijfolie, en doe er wat versgemalen peper/zout op.
- In mijn geval heb ik de entrecôte 1,5 minuut per kant gebakken, waarbij ik ze er na ook nog 1,5 minuut heb laten rusten (rosé gebakken)
Snijdt de entrecôte in plakjes, en serveer met de ChimiChurri