Bereiden van de Hangop

1. Halveer de vanillepeul en schraap het merg eruit.
   

2. Roer de yoghurt los met het vanillemerg en de honing. Spoel een theedoek schoon en leg op een zeef boven een kom. Schep de yoghurt in de doek en bind de doek dicht met een elastiek. Zet de kom met de zeef en doek erboven in de koelkast. Laat uitlekken tot de volgende dag.

Bereiden van de Meringe

1. Verwarm de oven voor op 80 graden.
   

2. Doe voor de meringue de eiwitten met het citroensap en de suiker in een vetvrije kom. Klop met de mixer op hoge snelheid tot stijve pieken. Zeef de poedersuiker en maïzena erboven en spatel er snel en luchtig door.
   

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de meringue hierover in klodders. Droog de meringue het liefste de hele nacht in de oven. Laat de deur als dat kan op een kiertje, zo kan de vochtigheid ontsnappen.

Bereiden van de Lemon Curd

1. Ook de curd kan een dag van tevoren gemaakt worden.
   

2. Doe hiervoor het vruchtvlees van de mango met de citroensap, dooiers, suiker en maïzena in de blender en pureer tot een gladde massa. Doe het mengsel in een pannetje op het vuur en verwarm. Snijd de boter in blokjes en laat erdoor smelten. Blijf goed roeren tot de curd dikker wordt. Neem van het vuur en laat afkoelen. Bewaar in een afgesloten potje tot de volgende dag.

Serveren van de Eton Mess

1. ​Snijd vlak voordat je het dessert gaat opmaken de grapefruits in partjes.
   

2. Verkruimel de meringue boven de glazen en schep er een dot mango curd en hangop op, eindig met nog meer meringue.

3. Maak af met de partjes grapefruit. Serveer direct, dan is de meringue nog lekker knapperig.