1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1½ cm. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers de tenen uit. Kneus het komijnzaad licht in een vijzel, zodat de geurige oliën vrijkomen.

2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ovenbestendige koekenpan van ongeveer 26 cm doorsnede. Fruit de ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel toe en bak ongeveer 8 minuten mee. Schep regelmatig om, zodat de blokjes rondom wat kleur krijgen.

3. Voeg de knoflook, gekneusde komijn en gemalen koriander toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de spinazie in gedeelten in de pan en laat al omscheppend slinken. Breng op smaak met zout en peper.

4. Schenk de kookroom erbij en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. De zoete aardappel hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, maar moet al wel iets zachter worden. Verkruimel de feta over de vulling en haal de pan van het vuur.

5. Bestrijk de vellen filodeeg één voor één licht met olijfolie. Verfrommel ze losjes en leg ze naast elkaar over de vulling, zodat de bovenkant van de pan bedekt is. Laat hier en daar gerust een beetje vulling zichtbaar. Bestrooi met het sesamzaad.

6. Zet de pan in het midden van de oven en bak het filopannetje in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en krokant. Controleer met een mesje of de zoete aardappel helemaal gaar is. Wordt het filodeeg te snel donker, dek de pan dan losjes af met aluminiumfolie.

7. Zet de pan voorzichtig op tafel en laat iedereen een flinke schep nemen. Zorg dat iedereen ook wat van het knapperige filodeeg meekrijgt, want dat is misschien wel het lekkerste van dit hele pannetje!

Tip: Geen ovenbestendige koekenpan? Maak de vulling dan in een gewone koekenpan en schep deze over in een ovenschaal. Leg het filodeeg erop en bak verder zoals beschreven.