Houd je van andijvie en witlof? Groenlof houdt het midden tussen die twee, met het typische bittertje dus. En: een broertje van roodlof - die je ook wel kent als 'radicchio'.
Waarom groenlof dan ook wel 'suikerbrood' genoemd wordt, is een raadsel... een zoete smaak hoef je van rauwe groenlof in ieder geval niet te verwachten. Maar tijdens de bereiding neemt bitterheid sowieso al af, als je het vergelijkt met de rauwe smaak.
Snijd de aardappels in partjes en kook 15 minuten voor in gezouten water. Giet af en laat uitdampen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer en was de groenlof. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met zout, peper en olijfolie.
Verhit een grillpan en grill hierin de groenlof kort tot deze mooie strepen heeft.
Leg de groenlof in een ovenschaal en verdeel de geitenkaas erover. Verdeel de aardappeltjes over een andere ovenschaal en bak ze samen in 15 minuten goudbruin en tot de kaas gegratineerd is.
Snipper ondertussen voor de vinaigrette de sjalot en de knoflook. Klop de witte wijn met het sap van de citroen, de room, de dragon en de mosterd tot een vinaigrette. Voeg de sjalot en knoflook toe en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de groenlof met de aardappeltjes en de vinaigrette.