1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de spitskool en snijd de kool in de lengte in vier parten. Laat de stronk eraan zitten, zodat de parten mooi bij elkaar blijven. Bestrijk de snijkanten met olijfolie en bestrooi met een beetje peper.

2. Verhit een grillpan tot deze goed heet is. Leg de spitskool met een snijkant naar beneden in de pan en gril ongeveer 3-4 minuten, tot er mooie donkere grillstrepen ontstaan. Draai de parten voorzichtig om en gril ook de andere snijkant. Leg de kool vervolgens in een ovenschaal, dek losjes af met aluminiumfolie en gaar nog ongeveer 20-25 minuten in de oven. De kool mag zacht worden, maar moet nog wel een beetje beet houden.

3. Maak ondertussen de saus. Rasp de schil van 1 mandarijn en pers beide mandarijnen uit. Pel de knoflook en pers de teen uit. Meng de miso met de knoflook, mandarijnrasp, 3 eetlepels mandarijnsap en de sambal. Roer de sojaroom erdoor tot een gladde saus. Verwarm de saus eventueel heel zachtjes in een steelpannetje, maar laat hem niet hard koken. Proef en voeg naar smaak nog wat mandarijnsap of sambal toe.

4. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en geurig. Schud de pan regelmatig, zodat ze niet verbranden. Pluk de blaadjes van de koriander.

5. Leg de warme spitskoolparten op een grote schaal en lepel de mandarijn-misosaus er royaal overheen. Bestrooi met de geroosterde hazelnoten en maak af met de verse koriander.

Tip: Ook heerlijk met een paar druppels crispy chili-olie over de spitskool. Dat geeft net wat extra pit en een lekker krokant accent.