Een rijk (na)zomergerecht met zachte aubergine en rijpe tomaten. De vulling van linzen en bulgur maakt het een complete maaltijd, terwijl feta voor een romige, zoute tegenhanger zorgt. Maak hem af met verse basilicum, peterselie of koriander — net wat er beschikbaar is.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines in de lengte. Kerf het vruchtvlees kruislings in met een scherp mes, zonder door de schil heen te snijden.
Rooster de aubergines voor. Leg de vier helften met het snijvlak naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ruime ovenschaal. Besprenkel met ongeveer 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
Bak de aubergines ongeveer 20 minuten. Het vruchtvlees moet zacht genoeg worden om er straks gemakkelijk uit te scheppen, maar de auberginehelften moeten nog stevig genoeg zijn om hun vorm te behouden.
Kook ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet eventueel overtollig vocht af en zet apart.
Bereid de groenten voor. Snipper de rode ui, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Maak de vulling. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de rode ui ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, komijn en oregano toe en bak ongeveer een halve minuut mee, totdat de kruiden lekker beginnen te geuren.
Voeg de tomaten toe en laat ze ongeveer 5–8 minuten bakken. Laat een deel van het vocht verdampen, zodat de vulling niet te nat wordt.
Voeg de linzen en gekookte bulgur toe. Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout. Wees voorzichtig met zout, want de feta komt er nog bij.
Haal de aubergines uit de oven. Schep voorzichtig een deel van het zachte vruchtvlees uit iedere helft. Laat langs de schil voldoende aubergine zitten zodat de helften stevig blijven.
Hak het uitgeschepte auberginevruchtvlees grof en meng het door de tomaten-linzen-bulgurvulling.
Vul de aubergines royaal met het mengsel. De vulling mag mooi boven de rand uitsteken.
Verkruimel de feta grof over de gevulde aubergines.
Zet de aubergines nog ongeveer 10 minuten in de oven, totdat alles goed warm is en de feta licht begint te kleuren. Door deze relatief korte tweede baktijd blijven de grote auberginehelften mooi in vorm en worden ze niet te zacht.
Maak de aubergines af met verse basilicum of peterselie. Koriander is ook erg lekker en geeft het gerecht een iets andere, meer Midden-Oosterse richting. Gebruik vooral wat er op dat moment beschikbaar is.
Proef eventueel met een klein kneepje citroensap. Dat geeft wat extra frisheid tegenover de aubergine en feta. Serveer direct.