1. Week de dadels in kokend water.

2. Verwarm de oven voor op 175 graden.

3. Meng in een ruime kom de amandelmeel, cacao, baksoda en zout goed.

4. Pureer de geweekte dadels met de gesmolten kokosolie, ei en vanille extract fijn. Schep de puree door de droge ingrediënten en roer tot een kleverig deeg.

5. Hak de chocolade fijn en schep door het deeg.

6. Maak met vochtige handen 20 balletjes van het deeg en druk ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat plat tot 1 cm dik.

7. Bak de koekjes in 15 minuten gaar. Laat iets afkoelen.

Tip: ook lekker met nootjes en/of pure chocolade in plaats van melkchocolade.