Bekleed een cakevorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)

Rasp de wortel en snijd de kool fijn (kan ook met de jullienne snijder van de keukenmachine). Knijp goed uit (anders wordt het brood klef).

Klop het ei los in een mengkom, voeg cottagecheese, havermeel en lijnzaad toe.

Meng het door elkaar tot een beslag.

Schep met een spatel de groenten, citroensap, bakingsoda en eventueel een snuf zout door het beslag zodat alles goed verdeeld is.

Stort het beslag in de bakvorm en strijk het glad.

Bestrooi de bovenkant met pompoenpitten.

Zet het brood in de oven, bak het 50 minuten. Haal het brood dan voorzichtig uit de vorm (met behulp van het papier) en bak het brood nog 10 minuten op het rooster in het midden van de oven.

Laat helemaal afkoelen voor het snijden.

Besmeer met een lik boter, groentespread of een ander favoriet beleg. Ook lekker als lunch en/of bij een kom soep!