Maak de spruiten schoon en halveer ze. Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook en kook de spruiten 5 minuten. Giet af en laat goed uitdampen. Zo worden ze alvast een beetje gaar, maar kunnen ze straks in de pan nog lekker bruine randjes krijgen.

Bestrooi de speklapjes aan beide kanten met het gerookte paprikapoeder en wat peper. Voeg eventueel een klein beetje zout toe, maar houd er rekening mee dat speklapjes van zichzelf al behoorlijk zout kunnen zijn. Verhit een koekenpan en bak de speklapjes op middelhoog vuur in ongeveer 8-10 minuten goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig.

Pel ondertussen de rode ui en snijd in halve ringen. Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en bak de gnocchi in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin. Voeg de ui en uitgelekte spruiten toe en bak nog 5 minuten mee. Laat de spruiten daarbij vooral lekker met hun snijkant op de bodem van de pan liggen, zodat ze goed kunnen kleuren.

Pel en hak de knoflook fijn. Voeg de knoflook en gedroogde salie toe aan de gnocchi en bak 1 minuut mee. Schenk de kookroom erbij en roer de mosterd erdoor. Laat de saus een paar minuten zachtjes inkoken, tot hij mooi om de gnocchi en spruiten heen hangt. Breng op smaak met zout en peper.

Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verdeel de gnocchi met spruiten en mosterd-salieroom over de borden en leg op ieder bord een speklapje. Strooi de verse tijm er als laatste over.