Pel en snipper de ui en knoflook.

Verwarm een scheutje olijfolie in een braad- of hapjespan.

Fruit de ui en knoflook zachtjes aan.

Snijd de aubergine en paprika in blokjes en voeg die toe aan het ui mengsel samen met de gerookte paprikapoeder, bak even mee.

Snijd de tomaten kruislings in en dompel ze onder in kokend water, trek het velletje van de tomaten. 

Hak de tomaten in stukken en peper fijn en voeg vervolgens met de tomatenpuree  toe aan de pan.

Voeg tenslotte de kikkerertwen toe.

Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het in 30-40 minuten gaar sudderen. Laat op het laatste moment het vocht een beetje inkoken als het nog te ´waterig` lijkt.

Maak op smaak met zout en eventueel nog wat extra peper en/of een scheutje balsamicoazijn. Maak af met een handje verse kruiden zoals basilicum, platte peterselie, etc.