1. Doe de kikkererwten in ruim water en laat ze één nacht wellen.

2. Kook de kikkererwten in schoon water in 30-45 minuten gaar, giet af maar bewaar het kookvocht. Laat ze helemaal afkoelen.

3. Doe de kikkererwten met 50 ml kookvocht, de teentjes knoflook, de kruiden , citroensap en zout in een keukenmachine, maal zo glad mogelijk.

4. Als de hummus te droog lijkt, voeg dan wat extra aquafaba of een scheutje vierge olijfolie toe.

5. Schep de hummus in een grote schaal, besprenkel royaal met vierge olijfolie van goede kwaliteit en bestrooi met koriander of peterselie. Wij voegden ook een handje olijven toe. Serveer met warme pita’s.

Recept en foto: Kruimel.