Snijd één van de uien in parten, en 1 prei, 3 stengels bleekselderij met blad en een winterwortel in grove stukken. Doe de grof gesneden groenten met de kip in een grote soeppan en voeg 2,5 liter water, zout en peper toe.

Kook de kip en groenten met de deksel op de pan in 2 uur gaar.

Haal na twee uur de kip uit de pan en zeef de groenten en peperkorrels uit de bouillon. Doe de bouillon terug in de pan en kook hem nog wat meer in.

Pluk ondertussen het vlees van het kippenkarkas. Snijd de tweede ui in kleine blokjes, de prei in dunne ringen, de stengels bleekselderij en wortel in dunne plakjes. Voeg de groenten en de kip toe met de orzo en kook nog 7 minuten door.

Rasp de schil van de citroen en voeg tenslotte toe met het sap. Maak de soep af met grof gesneden platte peterselie.

Recept en Foto: Kruimel.