Klassieke Asperges met Hollandaise (ook vega)

Klassieke Asperges met Hollandaise (ook vega)
Download pdf

Het recept

Deze klassieke asperges-met-ham kent alleen maar winnende combinaties. Niet voor niets een klassieker :-) Verse krieltjes in de schil, fris bosje waterkers, gekookt eitje erbij, en... éven goed opletten met die Hollandaise saus maken. Kan niet missen: zo eet jij asperges (vanaf nu) het liefst! 

Recept en koken: Marie Sophie Wigbers
Fotografie: Mees van den Ekart bij Gaast'sperges

Bereidingswijze

  1. Halveer de krieltjes en kook ze 10 minuten voor in gezouten water. Verwarm de oven voor op 200 graden.
     
  2. Kook de eieren in 8 minuten hard.
     
  3. Schil de asperges en verwijder de harde onderkanten (zo’n 4 centimeter). Bewaar de schillen en eindjes voor aspergesoep!
     
  4. Breng de geschilde asperges in een pan met ruim water met een klontje roomboter aan de kook. Draai het vuur uit als het water kookt en laat de asperges in het water staan tot het serveren. Zo zijn ze perfect beetgaar.
     
  5. Smelt voor de Hollandaise saus de boter op laag vuur in een steelpannetje. Schenk de boter in een kom en zorg ervoor dat het witte laagje bovenop niet meekomt. Gebruik alleen de heldere gesmolten boter.
     
  6. Giet de aardappelen af, hussel ze om met olijfolie, peper en zout en rooster ze nog 15 minuten in de hete oven.
     
  7. Klop de eierdooiers los in een hittebestendige kom. Voeg de wijn, wat zout en zwarte peper toe en klop door elkaar. Zet de kom op een pannetje op het vuur, in de pan heet water (au bain-marie). En klop dit geheel in vijf minuten tot een dikke saus.
     
  8. Neem de kom van het vuur en voeg al kloppend in een dunne straal de boter toe tot alle boter erbij zit. Maak af met het citroensap.
     
  9. Serveer de asperges met de geroosterde aardappelen, de waterkers, fijngehakte bieslook, plukjes schouderham en de Hollandaise saus.

TIP: Maak dit gerecht vega door de ham te vervangen door zeewiertapenade en dungeschaafde venkel.

Ingrediënten

  • 500 g Krieltjes in de schil
  • 4 Eieren
  • 1 kilo Witte asperges
  • 15 g roomboter
  • 75 g Schouderham
  • 1 zakje Waterkers
  • 1 bosje Bieslook

Voor de Hollandaise:

  • 125 g roomboter
  • 2 eierdooiers
  • 50 ml witte wijn
  • Sap van ½ citroen
  • Zout, peper en olijfolie

Vegetariërs maken deze Asperges zó:

  • een paar el zeewiertapenade (naar smaak)
  • en een handvol geschaafde venkel