Quinoa heeft meer smaak dan rijst en de bereidingswijze is net zo eenvoudig. Het is supergezond en kinderen vinden het ook heerlijk! Deze kleine pompoenen zijn gevuld met peterseliewortelquinoa. Je kunt het natuurlijk ook zo eten bij gegrild vlees of vis.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Verhit de olie in een pan, fruit de ui 5 min. aan zonder te kleuren. Snijd de peterseliewortel in klein blokjes en fruit ze 5 min. mee. Voeg garam masala en kerriepoeder toe, roer de quinoa er door. Voeg zout naar smaak toe. Voeg 500 ml bouillon toe en breng het aan de kook.
Draai het vuur laag en kook de quinoa in 15 min. gaar.
3. Was de pompoen, snijd 3 cm van de bovenkant en schep met een lepel de pitten eruit. Vul de pompoen met de quinoa, leg de pompoen deksel erop en zet ze naast elkaar in een vuurvaste ovenschaal. Schenk de resterende bouillon naast de pompoen.
4. Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats de schaal in het midden van de oven. Stoom de pompoen in 1 uur gaar. Bestrooi de pompoentjes met peterselie.