Schil de pastinaak en snijd in stukken van gelijke grootte. Bewaar de venkeltopjes voor garnering en snijd de rest in reepjes. Snipper de witte ui.

Verhit een scheutje olie in een soeppan, voeg de knoflook toe en fruit op laag vuur 4 minuten al omscheppend aan. Voeg de ui en venkel toe en fruit 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en voeg de pastinaak en groentebouillon toe. Breng aan de kook en kook 15 minuten, tot de pastinaak en venkel zacht zijn.

Verwarm ondertussen de grill van de oven voor. Meng de vierge olijfolie met wat extra knoflookpuree en besmeer de broodjes er aan beiden kanten mee. Rooster ze in 2 minuten per kant knapperig onder de grill. Snijd in blokjes.

Pureer de soep met een staafmixer. Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. Verdeel de knoflook croutons en de venkeltopjes over de soep, maak af met extra vierge olijfolie.