Schil of schrob de knolselderij en aardappelen en snijd in even grote blokjes. Doe ze in een pan met net genoeg water dat ze onderstaan, voeg wat zout toe en kook in 20 à 25 minuten gaar.

Schil de bietjes en snijd ze in gelijke partjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de bietjes hierin 5 minuten op middelhoog vuur al roerend aan. Voeg na 5 minuten de balsamico crème en de rozemarijn toe en roer goed om. Draai het vuur laag en laat de bietjes 10 à 15 minuutjes stoven.

Giet de aardappelen en knolselderij af en breng op smaak met peper en zout. Voeg het venkelzaad, mosterd, klontje boter en een scheutje melk toe en stamp tot een mooie grove puree. In plaats van boter en melk, kun je ook wat (plantaardige) yoghurt toevoegen. Dat maakt de puree wat frisser.

Verdeel de puree over vier borden. Breng de bietjes op smaak met wat peper en zout en verdeel ze met het vocht over de puree.

Hak de amandelen grof, bestrooi de puree met de amandelen en leg er een plukje 'ontwortelde' en gewassen winterpostelein bij.