Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de krieltjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze ongeveer 35 minuten in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Verwijder de bladeren van de bloemkolen, maar laat de stronk zitten: die houdt de steaks straks mooi bij elkaar. Snijd uit het midden van iedere bloemkool 2 dikke plakken van ongeveer 2½-3 cm. Leg de bloemkoolsteaks op een tweede met bakpapier beklede bakplaat. De roosjes die tijdens het snijden loskomen mogen er gewoon gezellig naast; die smaken minstens zo lekker.

Klop het ei los. Meng het paneermeel met 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout en peper. Kwast de bloemkool aan de bovenkant in met ei en verdeel het paneermeel erover. Druk het voorzichtig een beetje aan.

Schuif de bloemkool bij de krieltjes in de oven en rooster in ongeveer 25-30 minuten gaar. Ze zijn goed als de bloemkool zacht is en het paneerlaagje goudbruin en krokant is.

Maak ondertussen de gestoofde appel. Snijd de appels met schil en al in kleine blokjes en doe ze met de boter, kaneel, nootmuskaat en 2 eetlepels water in een steelpan. Laat op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe, maar niet te enthousiast: het is juist lekker als de appelblokjes hun vorm grotendeels behouden.

Verwarm voor de saus de slagroom in een steelpan. Verkruimel de Blauwe Bunker erboven en laat de kaas op laag vuur al roerend smelten. Laat de saus een paar minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met peper. Proef voordat je zout toevoegt; de blauwe kaas brengt zelf al flink wat zout mee.

Snijd de bieslook fijn. Verdeel de krieltjes en krokante bloemkoolsteaks over de borden. Lepel de warme blauwe-kaassaus erbij en schep wat van de gestoofde appel naast of over de bloemkool. Maak af met de bieslook.