Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen, schep de pitten en draderige binnenkant eruit en snijd de pompoen met schil en al in parten van ongeveer 2 cm dik. Verdeel over een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in ongeveer 25 minuten gaar en mooi goudbruin aan de randjes.

Was ondertussen de palmkool. Rits het blad van de stevige nerven en scheur of snijd het blad in grove stukken. Meng met 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout.

Schep de pompoen na ongeveer 15 minuten even om en verdeel de palmkool ertussen. Rooster nog ongeveer 10 minuten mee. Houd hem een beetje in de gaten: de randjes van de palmkool mogen krokant worden, maar we willen geen koolchips van de hele salade.

Rooster ondertussen de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin beginnen te kleuren en lekker nootachtig ruiken. Schud ze regelmatig om en haal ze daarna meteen uit de pan.

Maak de dressing. Hak de ansjovis en knoflook zo fijn mogelijk en meng met de mosterd. Rasp de helft van de citroenschil erboven en pers de citroen uit. Voeg ongeveer 2 eetlepels citroensap toe en roer er vervolgens 3 eetlepels olijfolie door. Proef en breng op smaak met peper en, als dat nodig is, een klein beetje zout. De ansjovis en Parmezaan brengen zelf al behoorlijk wat zout mee.

Verdeel de warme pompoen en palmkool over een grote schaal en lepel de dressing erover. Schaaf de Parmezaanse kaas er royaal overheen en strooi de geroosterde zonnebloempitten erover. Serveer de salade het liefst meteen, wanneer de pompoen nog warm is en de palmkool hier en daar lekker krokant.