1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappelen goed schoon en dep ze droog. Prik met een vork rondom een paar gaatjes in de schil. Wrijf de aardappelen in met een beetje olijfolie en bestrooi met grof zout. Leg ze op een bakplaat en pof ze in 60-75 minuten gaar in de oven. Ze zijn goed als de schil stevig aanvoelt en je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken.

2. Maak ondertussen de frisse koolsla. Snijd de rode kool in flinterdunne reepjes. Pel de rode ui en snijd in dunne halve ringen. Verwarm de appelazijn met de honing en 75 ml water in een steelpannetje tot de honing is opgelost. Doe de rode kool en ui in een kom, schenk het warme azijnmengsel erover en voeg een snuf zout toe. Schep goed om en laat minimaal 30 minuten staan. Schep af en toe om, zodat de kool wat zachter wordt en het zuur goed kan intrekken.

3. Was de boerenkool, verwijder eventuele harde nerven en scheur het blad in kleine stukken. Dep goed droog en meng met 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout. Verdeel over een tweede bakplaat en schuif deze de laatste 8-10 minuten bij de aardappelen in de oven. Houd de boerenkool goed in de gaten: de blaadjes mogen knapperig worden, maar niet verbranden.

4. Bak de spekblokjes ondertussen in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Pel de knoflook en pers de teen uit. Snijd de platte peterselie fijn en houd een klein beetje apart voor de garnering. Meng de zure room met de knoflook en de rest van de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Rasp de Polderkoeienkaas grof en doe in een kommetje.

6. Haal de gare aardappelen uit de oven en snijd ze in de lengte open, maar niet helemaal door. Duw de uiteinden voorzichtig iets naar elkaar toe, zodat de aardappelen mooi openvallen. Maak het kruim met een vork een beetje los en meng er eventueel een klein klontje boter door.

7. Zet de warme aardappelen midden op tafel, samen met de kommetjes koolsla, krokante boerenkool, spekjes, peterselieroom en geraspte kaas. Zo kan iedereen zijn eigen aardappel vullen. Begin bijvoorbeeld met wat kaas op de hete aardappel, zodat die een beetje smelt, en maak hem daarna zo rijk en bont als je zelf lekker vindt.

Tip: Liever vegetarisch? Vervang de spekblokjes door vegetarische spekjes of bak wat paddenstoelen met tijm. Ook heerlijk op een gepofte aardappel.

Bewaartip: Heb je koolsla over? Bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2-3 dagen op. De kool wordt steeds iets zachter en krijgt een mooie dieproze kleur.