1. Zet een soeppan met scheutje (olijf)olie op ’t vuur en fruit daarin twee fijngesneden uien.

2. Daarna scheutje water erbij en de bouillonblokjes en kruiden toevoegen: 2 - 3 bouillonblokjes, 1 tot 2 eetlepels (afhankelijk van de gewenste pittigheid) kruidenmix à la Lambertus en een scheutje ketjap (of andere zoete sojasaus kan ook).

3. Vervolgens op middelhoog vuur onder af en toe roeren licht aanbakken.

4. Ondertussen snijd je de pompoen in kwarten, verwijder je het vruchtvlees en snijd je de kwarten in blokjes die je in de pan doet.

5. Eén tot anderhalve liter water toevoegen, krap half uurtje laten koken, daarna de kokosroom toevoegen, pureren (of grof stampen met een pureestamper) met de staafmixer en klaar is je soep! Voeg pas op 't laatst 2 teentjes geperste knoflook toe. Zo blijft smaak en actieve stoffen beter behouden.

Extra optie: Home made Koriander Pesto

1. Hak het bosje verse koriander in grove stukken en doe samen met een handje geroosterde pompoenpitjes, 1 teentje (verse) knoflook, flinke scheut mooie extra vierge olijfolie, snufke zout en vers gemalen peper in een blender en mix tot een mooie grove pesto.

2. Zet de pesto op tafel en laat je gasten de soep zelf verrijken met een lekkere klodder erin en serveer er stokbrood bij waar de pesto op kan. Smakelijk!

Recept: Lambertus