1. Zet een soeppan met scheutje (olijf)olie op ’t vuur en fruit daarin twee fijngesneden uien.

2. Daarna scheutje water erbij en de bouillonblokjes en kruiden toevoegen: 2 - 3 bouillonblokjes, 1 tot 2 eetlepels (afhankelijk van de gewenste pittigheid) kruidenmix à la Lambertus, 3 teentjes knoflook en een scheutje ketjap (of andere sojasaus kan ook).

3. Vervolgens op middelhoog vuur onder af en toe roeren licht aanbakken.

4. Ondertussen snijd je de pompoen in kwarten, verwijder je het vruchtvlees en snijd je de kwarten in blokjes die je in de pan doet. Let op: heb je een butternut (fles) pompoen, schil deze dan eerst met een dunschiller.

5. Eén tot anderhalve liter water toevoegen, krap half uurtje laten koken, daarna de kokosroom toevoegen, pureren (of grof stampen met een pureestamper) met de staafmixer en klaar is je soep!

Extra optie: Home made Koriander Pesto

1. Hak het bosje verse koriander in grove stukken en doe samen met een handje cashewnootjes (of geroosterde pompoenpitjes), 1 teentje (verse) knoflook, flinke scheut mooie extra vierge olijfolie, snufke zout en vers gemalen peper in een blender en mix tot een mooie grove pesto.

2. Zet de pesto op tafel en laat je gasten de soep zelf verrijken met een lekkere klodder erin of serveer er geroosterd desembrood bij waar de pesto op kan. Smakelijk!

Recept: Lambertus
Koken & Foto: Kruimel.