Luchtige eierwrap gevuld met verse spinazie, romige ricotta, frisse groenten en optioneel zalm of tonijn. Veel eiwitten, veel vezels door de groene groene groente en de kiemen en gezonde vetten door vis. Hier kun je lang op teren als ontbijt of als lunch.
Voor 2 personen
Voor de eierwraps
6 eieren
60 ml melk
1 tl Italiaanse kruiden
2 klontjes roomboter
Bereiding
Klop voor iedere wrap 3 eieren los met 30 ml melk, 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, een snuf zeezout en versgemalen peper.
Smelt een klontje roomboter in een ruime koekenpan en bak van het eimengsel een dunne eierwrap. Laat rustig garen en leg apart. Herhaal dit voor de tweede wrap.
Voor de vulling
250 g verse spinazie
150 g ricotta
2 stengels bosui, in dunne ringetjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
125 g mini pruimtomaatjes, in partjes
2 el extra vierge olijfolie
handje verse waterkers
handje gemengde kiemen
Extra: rijpe avocado, in blokjes gesneden
Extra: 100 g gerookte zalm of blikje tonijn uit blik (goedkoper alternatief)
Bereiding + wrap afmaken
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de bosui en knoflook 1 à 2 minuten.
Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend lichtjes slinken.
Verdeel de warme spinazie over de eierwraps.
Verdeel de ricotta in kleine lepeltjes over de spinazie.
Verdeel de partjes mini pruimtomaat over de vulling.
Voeg eventueel de gerookte zalm of tonijn en avocado toe.
Garneer met de waterkers en de kiemen.
Vouw de wraps dicht en serveer direct.