De bodem - ingrediënten

• 75 gram havermout

• 75 gram amandelmeel

• 50 ml kokosolie

• 5 gedroogde abrikozen

• 1 el lijnzaad

• snufje zout

• 1 el ahornsiroop

• eventueel een el water voor extra binding

De bodem - bereiden

1. Doe alle ingredienten voor de bodem in de kom van de keukenmachine of blender. Meng het geheel totdat er een kruimeldeeg ontstaat. Blijf het te droog voeg dan wat water toe. Bekleed een bakvorm met bakpapier (ik gebruikte een langwerpige vorm van 35X11).

2. Druk het deeg gelijkmatig in de vorm tot een mooie niet te dikke laag. Mocht je nog wat deeg overhouden bewaar dit dan als topping. Zet de bodem in de koelkast.

De vulling - ingrediënten

• 400 gram schapenkwark (keuze vanwege onderwerp lactose & caseine)

• 2 el citroenrasp

• 2 el ahornsiroop

• 3 blaadjes gelatine (of 2 gram agar agar*)

• 100 ml water

De vulling - bereiden

1. Week de gelatine in koud water. *In deze laag kies ik voor gelatine omdat agar agar voor het beste resultaat volledige verhitting nodig heeft en ik dat jammer vind qua voedingsstoffen in de kwark.

2. Verwarm 100 ml water en los de gelatine daarin op.

3. Roer de ahornsiroop, citroenrasp en het gelatinewater door de kwark (zorg ervoor dat de kwark niet te koud is en het gelatine water niet te heet anders krijg je alsnog klontjes door het te snel stollen van de gelatine.

4. Verdeel het kwarkmengsel over de bodem en zet terug in de koelkast.

De vruchtlaag - ingrediënten

• 250 gram rabarber

• 100 gram aardbeien (plus 3 als garnering)

• 1 gram agar agar

• 5 el water

• 2 el ahornsiroop

De vruchtlaag - bereiden

1. Verwarm de rabarber totdat deze zacht is, voeg dan de aardbeien toe.

2. Verwarm in een ander pannetje 5 eetlepels water en voeg er 1 gram agar agar aan toe, blijf roeren terwijl je het zachtjes aan de kook brengt. Laat 2 minuten koken en voeg het dan toe aan het rabarbermengsel, kook nog even zachtjes door totdat het een mooie rode vruchtencompote is. Haal van het vuur, laat een beetje afkoelen en roer de ahornsiroop erdoor.

Afmaken

1. Verdeel de compote voorzichtig over de kwarklaag (deze moet al iets stevig zijn).

2. Garneer de bovenkant met in stukjes gesneden aardbei en eventueel de overgebleven kruimels. Wat blaadjes mint ter garnering ziet er ook feestelijk uit.

3. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast en snijd er dan vierkantjes van.

Uiteraard kun je deze squeres ook maken met 'gewone' of plantaardige kwark.