Ottolenghi's Bloemkooltaart

Ottolenghi's Bloemkooltaart
Download pdf

Het recept

Yum! In zijn bekende kookboek 'Plenty More' laat Ottolenghi's mediterrane achtergrond en zijn liefde voor verse ingrediënten samenvloeien tot tal van originele, vernieuwende vegetarische gerechten. Wij vonden deze Bloemkooltaart echt een feestje: verrassende smaken en gebruik van wereldse kruiden samen met een oerhollandse groente. Hier in het veld gefotografeerd bij de teler: Eriks bloemkool, Ottolenghi style :-)

Recept: Yotam Ottolenghi, uit: 'Plenty More'

Koken & Fotografie: Marie Sophie en Mees van Wauw Factory

Bereidingswijze

  1. Verhit de oven op 200 graden.
     
  2. Doe de bloemkoolroosjes met 1 theelepel zout in een pan. Overgiet met koud water en laat 10 minuten zachtjes koken tot de roosjes vrij zacht zijn: als je er met een lepel op drukt zullen ze breken.
     
  3. Giet ze af in een vergiet en zet opzij om te laten drogen.
     
  4. Snijd van een kant van de ui 4 ronde plakken van een halve cm dik af en leg ze opzij. Hak de rest van de ui grof en doe dit in een kleine pan met de olie en de rozemarijn. Smoor alles 10 minuten op laag vuur en roer af en toe tot de ui glazig is.
     
  5. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen. Doe de gesmoorde ui in een kom met de eieren en de oregano, klop alles goed door elkaar en doe er de bloem, bakpoeder, kurkuma, parmezaan, 1 theelepel zout en royaal peper bij.
     
  6. Klop alles goed glad voor je de bloemkoolroosjes erdoor schept, probeer ze allemaal heel te laten.
     
  7. Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter. Vermeng het sesamzaad met het nigellazaad en strooi het rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en schik de uiringen er bovenop.
     
  8. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is: een in het midden gestoken breinaald moet er droog uitkomen. Haal de vorm uit de oven en laat de taart minstens 25 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt; hij moet nog net warm zijn.

Tip: Deze bloemkooltaart is de volgende dag nóg lekkerder, dus het is een goed idee om niet alles direct op te eten :-)

Ingrediënten

  • 1 kleine bloemkool, in roosjes van 3 cm (450 gram roosjes)
  • 1 middelgrote rode ui (170 gram)
  • 75 ml olijfolie
  • halve tl fijngehakte rozemarijn
  • 7 eieren
  • 15 gram oregano, fijngesneden
  • 20 gram bloem, gezeefd
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1/3 tl kurkuma (ook wel koenjit)
  • 150 gram grofgeraspte Parmezaan of andere rijpe kaas
  • gesmolten boter, om de vorm in te vetten
  • 1 eetlepel wit sesamzaad
  • 1 theelepel nigellazaad (ook wel zwarte komijn)
  • zout en zwarte peper