Biologische Pannenkoekjes met Vers Fruit en Kokos

Omschrijving

Deze pannenkoekjes smaken waanzinnig... Wij 'doen' ze met enige regelmaat op zondagochtend met 't gezin en ze worden altijd met een grote glimlach ontvangen :-)

Mango is altijd wel een beetje tricky hoor: wanneer is 'ie rijp... dit is altijd even afwachten en je kunt ook het zekere voor 't onzekere nemen en ander fruit kiezen. Blauwe bessen bijvoorbeeld, of de eerste Spaanse aardbeien. Hoe dan ook: deze pannenkoekjes met fruit maken echt zo'n feestelijk bord voor een zonnige lentedag. Ahornsiroop erover, hmmm!

Receptuur en fotografie: WAUW! Factory

Bereidingswijze

Prak 2 bananen fijn in een kom. Voeg het kikkererwtenmeel, de eieren, de kokosvlokken, 150 ml van de karnemelk en het bakpoeder toe en mix met een mixer tot een goed gemengd beslag. Je hebt mogelijk iets meer karnemelk nodig.
Bak er kleine pannenkoekjes van.
Snijd de mango of het andere fruit in reepjes/stukjes en de banaan in plakjes.
Roer de crème fraîche voorzichtig los.
Leg op ieder bord een pannenkoekje, beleg met een klodder crème fraîche en wat fruit en dan weer een pannenkoekje. Herhaal dit twee keer.
Eindig met fruit en schenk wat ahornsiroop over de stapeltjes.

Serveer warm.