1. Kook de parelcouscous
   Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en laat kort uitdampen. De couscous mag voor het mengen nog lekker lauwwarm zijn.

2. Rooster de pitten
   Rooster ondertussen de zonnebloempitten in een droge koekenpan goudbruin. Schud regelmatig om en zet apart.

3. Snijd de ingrediënten
   Snijd de gerookte kip in reepjes. Laat de zongedroogde tomaatjes iets uitlekken – bewaar de olie – en snijd ze grof. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de halve komkommer in halve maantjes of blokjes en hak de peterselie grof.

4. Maak de dressing
   Meng de pesto Genovese met 3 eetlepels olie van de zongedroogde tomaatjes en 1 eetlepel balsamico di Modena. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

5. Meng de salade
   Meng de lauwwarme parelcouscous eerst goed met de dressing. Zo kan de couscous de pesto, tomatenolie en balsamico mooi opnemen. Schep vervolgens de zongedroogde tomaatjes, cherrytomaatjes, komkommer, gerookte kip en peterselie erdoor. Schep als laatste de rucola er luchtig doorheen. Proef en voeg alleen indien nodig nog wat zout of zwarte peper toe.

6. Serveren
   Verdeel de parelcouscoussalade over vier borden of serveer op een grote schaal. Verkruimel de verse geitenkaas erover en maak af met de geroosterde zonnebloempitten en wat versgemalen zwarte peper.

Tip: maak je de salade van tevoren, meng dan alvast de parelcouscous met de dressing, zongedroogde tomaatjes, cherrytomaatjes, komkommer, kip en peterselie. Voeg de rucola, geitenkaas en geroosterde zonnebloempitten pas vlak voor het serveren toe.