Omschrijving
Dit recept van Yolanda van der Jagt is verrassend lekker; Postelein is heel fris en de combinatie met de oude kaas is geweldig!
Pasta met Posteleinpesto
Pasta met Posteleinpesto
Bereidingswijze
- Snijd de worteltjes van de postelein af. Was de groente in ruim koud water; net zolang tot al het zand is verwijderd.
- Droog de postelein in een sladroger, of in een theedoek (heel hard rondjes draaien met de postelein erin!).
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan goudbruin en krokant.
- Rasp boven een kommetje ongeveer 2 eetlepels van het stuk kaas af.
- Houd een handje postelein achter voor de garnering; pureer in de keukenmachine de rest van de groente samen met de walnoten, geraspte kaas, knoflook en olijfolie tot een mooie dikke, saus.
- Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
- Giet de spaghetti af.
- Roer de pesto en de rest van de postelein door de warme spaghetti.
- Verdeel de spaghetti over vier voorverwarmde diepe borden.
- Maak met een dunschiller enkele kaaskrullen van de rest van het stukje kaas en strooi die over de pasta.