Blanceer de perziken 1 minuut in kokend water, spoel ze vervolgens koud af.

Ontvel de perziken, verwijder de pit, snijd in kwarten en stop ze in de pot.

Schil de gember en hak fijn.

Maak de picklevloeistof door water, azijn, kardemonpeulen, gehakte gember, citroenschil en suiker te verwarmen totdat het kookt.

Giet het hete mengsel over de perziken. Vul de pot(ten) tot aan de onderrand zodat de perzikstukken onder staan. Sluit de pot(ten).

Zet de pot(ten) 5 dagen in de koelkast zodat de smaak goed kan ontwikkelen.

Lekker bij zowel hartige als zoete gerechten.