1. Rooster de hele bietjes in de schil in ca. 1 uur gaar in de oven op standje 220 graden.

2. Ondertussen bereid je het deeg voor: Meng de tarwebloem met het gist en 10 gram zout en 290 ml lauw water. Mix het deeg in de keukenmachine ca. 5 â 6 minuten of 10 - 15 minuten met de hand tot een elastisch, luchtig deeg. Laat kwartiertje rusten en verdeel in 4 bolletjes. Laat 1 uur rijzen op kamer temperatuur met een theedoek erover heen.

3. Knoflook-salieolie bereiden: meng 100 ml olijfolie met een theelepeltje knoflookpasta, 1 eetlepel salie blaadjes (steetjes er dus af halen), een half theelepeltje sambal en een snufje zout.

4. Gekaramelliseerde uien bereiden: Snijd de uien in ringen en fruit ze in een scheut olijfolie samen met 1 theelepeltje knoflookpasta en 1 theelepeltje gedroogde tijm op een laag vuurtje. Als de uien glazig worden voeg je de rode wijn, balsamicoazijn, peper en zout toe. Laat inkoken totdat ze lekker zacht zijn.

5. Haal de bietjes uit de oven, pel ze (met de hand 't makkelijkst), snijd ze in plakjes en marineer ze in een flinke scheut balsamico crème.

6. Rol met een pizzaroller van ieder bolletje deeg een dunne bodem en zet de randjes een beetje op.

7. Verwarm de oven voor op 250 graden en haal de bakplaat eruit. Heb je een pizzasteen in je oven, helemaal top; verwarm die dan voor eveneens op 250 graden.

8. Bestrijk iedere bodem rijkelijk met knoflook-salie olie en strooi er geraspte kaas overheen. Leg hier de gemarineerde bietenschijfjes overheen. Daarna de gekaramelliseerde uitjes en vervolgens met de hand verbrokkelde verse geitenkaas.

9. Bak de pizza in ca. 8 tot 10 minuten gaar (houd goed in de gaten, iedere oven is anders). Op de bakplaat gebruik je bakpapier eronder. Heb je een steen, dan gaat de pizza zo op de steen. Zorg er wel voor dat je dan wat bloem onder de bodem strooit voordat je deze uitrolt.

10. Nadat je de pizza uit de oven hebt gehaald, bestrooi je deze met verse rucola.

Smakelijk!