Was de rabarberstelen en snij deze in schuine stukjes. Leg ze in een steelpan en voeg de vanillesuiker, de steranijs en een scheut water toe. Zet op een middelhoog vuur en laat met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten stoven tot de rabarber zacht is.

Doe de ricotta in een blender met de olijfolie, rasp van een halve citroen en de honing en mix dit zeker 2 hele minuten tot alles een smeuïge massa vormt.

Rooster de pompoenpitten in een droge pan.

Serveer de rabarber op een bodem van ricotta, voeg wat extra stoofvocht toe en maak het gerecht af met de pompoenpitten en de rasp van de andere halve citroen.