Pesto - ingrediënten

• 50 gr verse basilicum (of een ander smaakvol groen alternatief)

• snufje zout

• teentje knoflook

• 30 gr cashewnoten

• 30 ml olijfolie

• el citroensap

Pesto - bereiden

1. Maak allereerst de pesto door alle ingrediënten in een blender of keukenmachine te doen behalve de olijfolie, blender het geheel terwijl je de olijfolie en langzaam bij giet. Proef af op je eigen smaak.

Parmezaan - ingrediënten

• 100 gr cashewnoten

• 3 el edelgistvlokken

• 2 el hennepzaad

• 2 teentjes knoflook

• flinke snuf zout naar smaak

Vegan Parmezaan - bereiden

1. Maak de parmezaan door alle ingrediënten behalve de hennepzaadjes in de blender of keukenmachine te doen en kort te blender/pulsen. Het moet goed gemengd zijn maar mag nog wat bite houden. Roer er vervolgens het hennepzaad door.

Saus en overig - ingrediënten

• 250 gram rode linzen fusilli

• voor de saus

• 2 doosjes kastanje champignons

• 1 doosje shiitake

• 1 courgette

• 1 rode ui

• 1 teen knoflook

• 400 ml amandel- of rijstroom (of combinatie)

• 2 el arrowroot

• 100 gram rucola

• 150 gram walnoten

Saus en overig - bereiden

1. Was de rucola, laat uitdruipen en zet opzij.

1. Snijd de campignons in vieren en de shiitake in plakjes.

2. Pel en snipper de ui en knoflook.

3. Snijd de courgette in blokjes.

4. Verwarm een beetje olijfolie in een hapjespan.

5. Fruit de ui, voeg de champignons en shiitake toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan de knoflook en blokjes courgette toe.

6. Kook ondertussen de pasta.

7. Los twee eetlepels arrowroot op in de 100 ml plantaardige room.

8. Giet de room bij de saus, verwarm het geheel totdat het bindt.

9. Meng de pesto door de saus, verwarm het maar laat het niet meer koken.

10. Serveer direct door wat pasta op het bord te leggen, daarover wat rucola en vervolgens de saus erop te scheppen. Bestrooi met de plantaardige parmesaan en wat walnoten. Eet smakelijk!