1. Verhit 2 el. boter in een soeppan en fruit de sjalot 5 min. op middelmatig hoog vuur aan. Voeg de bleekselderij en aardpeer toe en bak dit samen nog enkele minuten.
2. Roer de bouillon erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Breng de soep aan de kook, en kook de soep op laag vuur in ca 30 minuten gaar. Voeg de room toe, kook de soep nog 10 min. door. Pureer met de staafmixer fijn. Voeg eventueel nog een beetje water toe als de soep te dik is. En proef te soep en voeg eventueel zout en peper toe.
4. Verhit de resterende boter in een koekenpan en bak de shiitake in ca 5 min. gaar. Voeg zout en peper toe. Breng de soep opnieuw aan de kook, schep de soep in vier warme kommen, verdeel de shii take paddenstoelen en peterselie en druppel in iedere kom een beetje olijfolie en serveer direct.

Tip: Vervang de olijfolie door hazelnotenolie of nog lekkerder: Truffelolie. Pas op, want truffelolie is heel sterk van smaak. Onthoud meer is minder, een paar druppeltjes is echt genoeg om het te proeven. Bewaar truffelolie altijd op een donkere plaats.