Tarte Tatin van Bietjes met Sinaasappel en Gember (vegan)

Tarte Tatin van Bietjes met Sinaasappel en Gember (vegan)

Omschrijving

Door de sticky gember-siroop is deze vegan Tarte Tatin zowel zoet als hartig. Hij is al heel lekker zo puur, maar als je niet vegan eet, is deze taart ook heerlijk af te maken met wat geitenkaas erover of spekjes erdoor. Dat geeft net even die zoutige kick. Ik serveerde deze taart met een simpele salade, maar hij doet het ook heel goed als onderdeel van een buffet of high tea. Fancy!
 
Tip:
gebruik voor dit recept een springvorm van 22 cm doorsnee

Receptuur & koken: Marie-Sophie
Fotografie: David
Grafische bewerking: Emiel
Samen zijn zij Wauw Factory

Bereidingswijze

  1. Schil de rode bieten en snijd ze in plakken van 1 cm dik. 
     
  2. Schil de ui. Snijd de helft in reepjes en snipper de andere helft. 
     
  3. Doe de bieten en gesnipperde ui in een pannetje met 100 ml van de gembersiroop, de verse gember in plakken, het anijszaad en de gedroogde tijm. 
     
  4. Haal met een dunschiller de schil van één sinaasappel en voeg toe. Doe ook het sap van één sinaasappel erbij en breng op smaak met zout en peper. 
     
  5. Vul aan met zoveel water dat de bieten onder staan en breng aan de kook. Kook de plakjes biet in 20 minuten zacht en gaar. 
     
  6. Zeef de bieten en kruiden uit de pan en vang het vocht op. Neem de bieten uit de zeef en laat iets afkoelen. 
     
  7. Kook het vocht in tot het over de hele oppervlakte gaat bubbelen; dan is er zoveel mogelijk vocht uit en blijven de suikers over. Het zal er een beetje stroperig uit zien. 
     
  8. Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier. Laat de randen eraan zitten, voor het geval er vocht uit de springvorm lekt. Vet de randen van de springvorm in. 
     
  9. Giet de gembersiroop op de bodem van de springvorm en verdeel de bieten erover. Snijd een vierkant van de plak bladerdeeg en leg die op de bieten. Druk de randen aan en vouw overhangend bladerdeeg om naar binnen. Verdeel het extra stuk bladerdeeg dat je over houd in repen langs de rand. Zo krijgt de tarte tatin een wat dikkere korst. 
     
  10. Prik wat luchtgaten in het deeg en bak in 25 tot 30 minuten goudbruin en krokant in de hete oven. 
     
  11. Schil voor de salade de sinaasappel en snijd de parten tussen het vuchtvlees uit. Was de winterpostelein. Meng voor de salade de winterpostelein met de sinaasappelparten en de reepjes rode ui. Klop een dressing van olijfolie en de rest van de gembersiroop en besprenkel de salade hiermee. Breng op smaak met zout en peper. 
     
  12. Neem de tarte tatin uit de oven, haal voorzichtig de rand van de springvorm van de taart als deze nog heet is. Leg een bord op de bovenkant en draai de taart met bord en al voorzichtig om. Haal ten slotte de bodem van de springvorm eraf. 
     
  13. Serveer de warme tarte tatin met de winterpostelein salade.