Snijd de rode ui in reepjes en voeg het sap van de citroen toe. Laat even staan.

Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan.

Bak de chorizo plakken in een hete pan tot ze krokant zijn.

Halveer de tomaten en snijd de olijven in plakken.

Hak de platte peterselie grof en houd een beetje apart voor de garnering.

Giet de rode ui af en voeg de chorizo, tomaten, olijven en peterselie toe. Giet de olijfolie erover en hussel dit door elkaar.

Serveer de salade met de rest van de peterselie en geroosterd amandelschaafsel.